ГОСТ 31468-2012 PDF

Полное наименование и описание

ГОСТ 31468-2012 — Межгосударственный стандарт «Мясо птицы, субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Метод выявления сальмонелл» (Poultry meat, edible offal and poultry meat ready-to-cook. Method for detection of Salmonellae). Стандарт устанавливает методику выявления бактерий рода Salmonella в образцах мяса птицы и продуктов из него, включая этапы отбора проб, обогащения, посева на дифференциально-диагностические среды, выделение чистой культуры и её идентификацию по биохимическим и серологическим признакам.

Аннотация

Документ описывает лабораторный (микробиологический) процедурный алгоритм для обнаружения присутствия Salmonella в мясе птицы, субпродуктах и полуфабрикатах. Метод основан на последовательном неселективном и селективном обогащении, посеве на дифференциально-диагностические среды и последующей идентификации выделенных культур. Приведены требования к лабораторной аппаратуре, средам, условиям инкубации и оформлению результатов.

Общая информация

• Статус: Действующий межгосударственный стандарт.
• Дата публикации: введён в действие 1 июля 2013 г.; обозначение стандарта включает год подготовки — 2012 (ГОСТ 31468-2012).
• Организация-издатель: Межгосударственный стандарт, введён в действие приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии (Росстандарт) — документ подготовлен при участии профильных научных организаций (включая ВНИИПП и отраслевые объединения).
• ICS / категории: 67.120.20 (Птица и яйца, производство пищевых продуктов).
• Редакция / версия: первая редакция с обозначением 2012 (введённая в действие 01.07.2013); переиздание документа отмечалось в ноябре 2019 г. (переиздание текста стандарта).
• Количество страниц: 12 страниц (формат межгосударственного стандарта).

Область применения

Стандарт распространяется на свежее и переработанное мясо птицы (тушки, части тушек, мясо механической обвалки), пищевые субпродукты и полуфабрикаты из мяса птицы. Предназначен для применения в аккредитованных микробиологических лабораториях пищевой промышленности, санитарно-эпидемиологических службах и при контроле качества на производстве и при приёмке сырья.

Ключевые темы и требования

• Требования к отбору и подготовке проб (репрезентативность, условия транспортирования и хранения перед исследованием).
• Методика неселективного и селективного обогащения для увеличения вероятности обнаружения Salmonella.
• Посев на дифференциально-диагностические агаровые среды (перечень рекомендуемых сред и условия инкубации).
• Критерии морфологической и культуральной идентификации типичных колоний.
• Идентификация выделенных культур по биохимическим признакам и серологическим реакциям.
• Требования к оборудованию, материалам, реактивам и безопасности при работе с микроорганизмами (ссылки на ГОСТ ISO 7218 и другие нормативы по лабораторной практике и охране труда).

Применение и пользователи

Основные пользователи — лаборатории контроля качества птицеперерабатывающих предприятий, государственные и региональные санитарно-эпидемиологические службы, органы сертификации пищевой продукции, научно-исследовательские учреждения в области птицепереработки и пищевой безопасности. Стандарт используется при входном контроле сырья, в процессе технологического контроля и при расследовании вспышек пищевых инфекций, связанных с продукцией птицеводства.

Связанные стандарты

В стандарте имеются нормативные ссылки на смежные документы: ГОСТ ISO 7218 (общие требования к микробиологическим исследованиям), ГОСТ 7702.2.0 и иные межгосударственные и национальные стандарты по средам, методикам и безопасности труда. Также методика соотнесена с другими стандартами серии по мясу птицы (например, стандарты на методы отбора проб, физико‑химические и органолептические испытания).

Ключевые слова

мясо птицы, субпродукты, полуфабрикаты, Salmonella, выявление, микробиологический метод, отбор проб, селективное обогащение, дифференциально-диагностические среды, идентификация культур.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Межгосударственный стандарт, устанавливающий лабораторный метод выявления бактерий рода Salmonella в мясной продукции птицеводства — ГОСТ 31468-2012.

В: Что он регулирует?

О: Процедуры отбора проб, подготовку проб к исследованию, последовательность неселективного и селективного обогащения, условия посева на дифференциально-диагностические среды, критерии выделения типичных колоний и их дальнейшую идентификацию по биохимическим и серологическим методам.

В: Кто обычно использует?

О: Аккредитованные пищевые микробиологические лаборатории, службы санитарного надзора, лаборатории предприятий птицепереработки, научно-исследовательские институты в области пищевой безопасности.

В: Он актуален или заменён?

О: На момент введения и в последующих публикациях стандарт считается действующим (межгосударственный стандарт, введённый 01.07.2013). Текст подвергся переизданию в ноябре 2019 г.; при применении следует проверять актуальность на официальных ресурсах национальных органов по стандартизации для конкретной страны.

В: Это часть серии?

О: Да. ГОСТ 31468-2012 соотнесён с другими стандартами серии, регламентирующей методы контроля и испытаний мяса птицы (включая методы отбора проб, физико‑химические и микробиологические методы), и содержит ссылки на соответствующие межгосударственные и национальные нормы.

В: Какие ключевые слова?

О: Salmonella, мясо птицы, отбор проб, селективное обогащение, дифференциально-диагностические среды, идентификация культур.