ASTM E1083-00 (2017) PDF

Полное наименование и описание

ASTM E1083-00(2017) — Standard Test Method for Sensory Evaluation of Red Pepper Heat. Метод описывает стандартизованную процедуру сенсорной оценки «жгучести» молотого красного перца и предназначен как альтернативный метод к классическому Scoville Heat Test; результаты могут быть выражены в Scoville Heat Units (SHU).

Аннотация

Стандарт устанавливает требования к отбору и обучению панелистов, использованию 15‑см линейной шкалы для оценки интенсивности жгучести и эталонных растворов (включая концентрации N‑vanillyl‑n‑nonamide для градации слабой, умеренной и сильной жгучести). Метод применим для молотого красного перца в диапазоне примерно 10 000–70 000 SHU и показал высокую корреляцию с результатами ВЭЖХ (r ≈ 0.94). Стандарт был переутверждён в 2017 г. и впоследствии отозван.

Общая информация

• Статус: Withdrawn (отозван).
• Дата публикации: первоначальное издание E1083‑00 — 2000; переутверждён как E1083‑00R17 — 1 февраль 2017.
• Организация-издатель: ASTM International (Комитет E18 — Sensory Evaluation, подкомитет E18.06).
• ICS / категории: 67.220.10 (Spices and condiments); 67.240 (Sensory analysis).
• Редакция / версия: E1083‑00 (Reapproved 2017) — иногда обозначается E1083‑00R17.
• Количество страниц: 4 страницы (краткий методический стандарт).

Область применения

Метод применяется для сенсорной оценки тепла (жгучести) молотого красного перца в пределах приблизительно 10 000–70 000 SHU. Не применяется для олеорезинов капсикума, для низконагруженных (low‑heat) перцев или для порошка чили. Метод предназначен для использования в лабораториях контроля качества пищевой продукции, исследовательских подразделениях и межлабораторных сравнительных испытаниях.

Ключевые темы и требования

• Диапазон применимости: 10 000–70 000 Scoville Heat Units (SHU).
• Подготовка и скрининг панелистов: обучение, проверка точности и повторяемости, использование 15‑см линейной шкалы для оценок.
• Эталонные растворы: описаны опорные концентрации N‑vanillyl‑n‑nonamide (примерные концентрации для «slight», «moderate», «strong»), порядок представления и процедуры полоскания между пробами.
• Калибровка и выражение результатов: возможность выражения оценок в SHU; высокая корреляция с результатами ВЭЖХ (r ≈ 0.94), что позволяет сопоставлять сенсорные и химические методы.
• Ограничения и безопасность: метод не охватывает все возможные вопросы безопасности — пользователю рекомендуется соблюдать общие санитарные и лабораторные меры предосторожности.

Применение и пользователи

Основные пользователи: лаборатории контроля качества пищевых продуктов, технологические отделы пищевых и пряностных компаний, исследовательские группы по пищевой химии и сенсорике, организации, проводящие межлабораторные испытания и валидацию методов. Метод удобен там, где требуется быстрая и относительно недорогая сенсорная оценка жгучести продукта в сравнении с инструментальными аналитическими методами.

Связанные стандарты

Рекомендуемые и упоминаемые в связи с этим метод: другие стандарты комитета E18 по сенсорной оценке (например, стандарты для оценки низконагруженных перцев и олеорезинов — E1395, E1396), а также метод Scoville Heat Test как историческое справочное измерение. Некоторые из родственных стандартов также были переутверждены/отозваны в одном временном цикле с E1083.

Ключевые слова

красный перец, жгучесть, Scoville Heat Units, сенсорная оценка, панельные тесты, N‑vanillyl‑n‑nonamide, E18, sensory evaluation, ASTM.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: ASTM E1083‑00(2017) — методическая процедура для сенсорной оценки жгучести молотого красного перца, переутверждённая в 2017 году на основе издания 2000 г. и предназначенная как альтернатива Scoville Heat Test.

В: Что он регулирует?

О: Описывает отбор и обучение панелистов, метод представления проб и эталонов, использование 15‑см линейной шкалы и порядок расчёта/интерпретации сенсорных оценок для диапазона примерно 10 000–70 000 SHU.

В: Кто обычно использует?

О: Производители специй и приправ, лаборатории контроля качества пищевой продукции, исследовательские и академические группы по сенсорике и пищевой химии, а также участники межлабораторных сравнений.

В: Он актуален или заменён?

О: На момент последних записей этот стандарт был отозван (withdrawn) в апреле 2024 года и опубликован как отозванный без замены; пользователям рекомендуется проверять текущий статус у ASTM и выбирать альтернативные/актуальные методы при необходимости.

В: Это часть серии?

О: Да — стандарт находится в группе документов комитета E18 по сенсорной оценке (ряд стандартов для различных типов перцев и сенсорных тестов). Он связан с другими методами по оценке остроты/жгучести (E1395, E1396 и др.).

В: Какие ключевые слова?

О: Красный перец, жгучесть, Scoville, SHU, сенсорная оценка, панель, N‑vanillyl‑n‑nonamide, E18.