ГОСТ 31659-2024 PDF

Полное наименование и описание

ГОСТ 31659-2024 — (ISO 6579-1:2017) «Микробиология пищевой цепи. Горизонтальный метод обнаружения, подсчёта и серотипирования бактерий рода Salmonella. Часть 1. Обнаружение Salmonella spp.»; межгосударственный стандарт, содержащий процедуру горизонтального метода для обнаружения Salmonella в образцах пищевой продукции, кормов и окружающей среды производственных зон.

Аннотация

Стандарт устанавливает последовательность лабораторных операций для предварительного обогащения, селективного обогащения, выделения подозрительных колоний и последующего подтверждения наличия Salmonella spp. в образцах пищевой цепи. Предусматривает применение как бульонных, так и полутвердых селективных сред (например, RVS/MSRV), а также процедуры подтверждения и дальнейшего серотипирования в соответствии с международными рекомендациями. Документ принят национально на основе ISO 6579-1:2017 с правом досрочного применения.

Общая информация

• Статус: Действует.
• Дата публикации: утверждён приказом Росстандарта от 11.10.2024 (№ 1440‑ст); введён в действие с 01.10.2025 (дата введения).
• Организация-издатель: Росстандарт / межгосударственный стандарт (введён как национальный ГОСТ на основе ISO).
• ICS / категории: 07.100.30 (Микробиологические методы в пищевой промышленности).
• Редакция / версия: редакция 2024 (обозначение ГОСТ 31659-2024), соотносимая с ISO 6579-1:2017 (с учётом международных исправлений/поправок).
• Количество страниц: около 42 страниц (издание в формате ГОСТ).

Область применения

Стандарт применяется к исследованиям образцов, относящихся к пищевой цепи: продукты для потребления человеком, продукты и ингредиенты для кормления животных, образцы окружающей среды зон производства и обращения пищевой продукции, а также образцы первичного производства (навоз, пыль, смывы и пр.). Метод предназначен для обнаружения большинства сероваров Salmonella; для некоторых специфических сероваров (включая S. Typhi/S. Paratyphi) стандарт содержит дополнительные указания в приложении.

Ключевые темы и требования

• Горизонтальный лабораторный алгоритм: подготовка первоначальной взвеси, предварительное обогащение, селективное обогащение, посевы на среды, отбор подозрительных колоний и подтверждение.
• Рекомендуемые селективные среды и среды обогащения (включая выбор между RVS и MSRV для селективного обогащения), с учётом ограничений для немотивных штаммов и отдельных сероваров.
• Диапазоны температур инкубации и временные интервалы, возможность перерыва последовательности с хранением (условия и пределы хранения промежуточных этапов описаны в стандарте).
• Критерии отбора подозрительных колоній для дальнейших подтверждающих тестов и порядок подтверждения (биохимические и/или серологические методы), а также указания по дальнейшему серотипированию (см. связанные документы).
• Требования к документации, регистрации результатов, контролю качества и применению в аккредитованных лабораториях.
• Ограничения метода и рекомендации по дополнительным шагам при необходимости обнаружения специфических сероваров.

Применение и пользователи

Основные пользователи стандарта — аккредитованные лаборатории контроля качества и безопасности пищевой продукции, производители пищевых продуктов и кормов (внутренние лаборатории), государственные и надзорные органы (санитарно-эпидемиологический и ветеринарный контроль), научно-исследовательские учреждения и разработчики методов. Стандарт используется при валидации, сравнительной оценке методов и при регламентном контроле безопасности пищи.

Связанные стандарты

Документ тесно связан с международной серией ISO 6579: прежде всего ISO 6579-1:2017 (часть 1 — обнаружение). Для серотипирования рекомендован ISO/TR 6579-3:2014 (руководство по серотипированию). В международной серии также выходят новые части (например, ISO 6579-4:2025 по молекулярной идентификации монфазного варианта S. Typhimurium). Национально ГОСТ 31659-2024 заменяет предыдущую редакцию ГОСТ 31659-2012.

Ключевые слова

Salmonella, обнаружение Salmonella, микробиология пищевой цепи, горизонтальный метод, MSRV, RVS, серотипирование, подтверждение, ГОСТ 31659-2024, ISO 6579-1:2017.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Национальная редакция международного метода ISO 6579-1:2017, оформленная как ГОСТ 31659-2024; часть 1 посвящена процедурам обнаружения Salmonella spp. в образцах пищевой цепи.

В: Что он регулирует?

О: Стандарт регламентирует лабораторную методику — последовательность операций от подготовки образца до подтверждения наличия Salmonella, выбор сред обогащения и условий инкубации, критерии отбора подозрительных колоний и требования к подтверждающим испытаниям.

В: Кто обычно использует?

О: Аккредитованные лаборатории контроля качества, производственные лаборатории пищевой отрасли и кормов, государственные контролирующие и надзорные органы, научные лаборатории.

В: Он актуален или заменён?

О: На дату введения стандарт действующий: ГОСТ 31659-2024 утверждён в октябре 2024 года и введён в действие с 01 октября 2025 года; при внедрении он заменил предыдущую редакцию ГОСТ 31659-2012.

В: Это часть серии?

О: Да — это часть серии документов по ISO/ГОСТ 6579 (обнаружение, подсчёт и серотипирование Salmonella). Для серотипирования и руководств соответствуют ISO/TR 6579-3:2014, а новые специализированные части (включая молекулярные методы) публикуются в рамках той же серии.

В: Какие ключевые слова?

О: Salmonella, обнаружение, горизонтальный метод, микробиология пищевой цепи, серотипирование, MSRV, RVS, подтверждение, контроль качества.