ISO 3496-1994 PDF

Полное наименование и описание

ISO 3496:1994 — Meat and meat products — Determination of hydroxyproline content. Международный стандарт (2-е издание, 1994) устанавливает методику определения содержания гидроксипролина в мясе и мясных продуктах, включая птицу, как маркера коллагена и соединительной ткани.

Аннотация

Стандарт отменяет и заменяет первую редакцию ISO 3496:1978 и задаёт унифицированную цветиметрическую процедуру для количественного определения гидроксипролина в образцах мяса и мясных продуктов; применим для продуктов с содержанием гидроксипролина менее 0,5 % (мас./мас.). В методе используются стадия кислотного гидролиза пробы, окисление хлорамин‑Т и образование окрашенного продукта с 4‑(диметиламино)бензальдегидом (Эрлих/DMAB) с последующим спектрофотометрическим измерением.

Общая информация

• Статус: Опубликовано (International Standard, подтверждённое издание).
• Дата публикации: 1994-08 / 1994-09 (2-е издание, опубликовано в 1994 г.).
• Организация-издатель: International Organization for Standardization (ISO).
• ICS / категории: 67.120.10 (Meat and meat products).
• Редакция / версия: 2-е издание (1994).
• Количество страниц: 5 страниц (английская/французская версии доступны).

Область применения

Стандарт предназначен для лабораторий контроля качества, исследователей и производителей, выполняющих количественный анализ гидроксипролина в широком спектре мясных продуктов и полуфабрикатов (включая птицу). Метод используется для оценки содержания коллагена/соединительной ткани и пригоден для образцов с содержанием гидроксипролина ниже 0,5 % (m/m).

Ключевые темы и требования

• Подготовка пробы и кислотный гидролиз (освобождение свободного гидроксипролина из матрицы мяса).
• Окислительная обработка гидролизата хлорамин‑Т для образования реакционноспособного интермедиата.
• Образование окрашенного комплекса с 4‑(диметиламино)бензальдегидом (Эрлихов реактив / DMAB) и измерение оптической плотности спектрофотометрически (в практике часто используют длину волны около 558 нм).
• Расчёт содержания гидроксипролина и, при необходимости, пересчёт в эквивалентное содержание коллагена/соединительной ткани с использованием принятых коэффициентов.
• Контроль качества: калибровочные стандарты, бланки, повторяемость и воспроизводимость измерений; требования к реагентам и условиям хранения.

Применение и пользователи

Основные пользователи — лаборатории пищевой и ветеринарной аналитики, контролирующие органы, производители мясной продукции, исследовательские центры, а также сертификационные и научно‑методические подразделения. Стандарт применяют для определения содержания соединительной ткани, проверки состава продуктов и исследования качества сырья и технологических процессов.

Связанные стандарты

ISO 3496:1994 заменяет ISO 3496:1978 (отозвано). Ряд национальных и ведомственных методов для гидроксипролина/коллагена (например, NMKL Метод, национальные протоколы пищевого контроля и отдельные методы в кодексах питания) содержат близкие процедуры и используются параллельно для валидации и межлабораторных сопоставлений.

Ключевые слова

гидроксипролин, коллаген, мясо, мясные продукты, цветиметрический метод, хлорамин‑Т, DMAB, кислотный гидролиз, ISO 3496, ISO/TC 34/SC 6

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Международный стандарт ISO 3496:1994 описывает метод количественного определения гидроксипролина в мясе и мясных продуктах, используемый как индикатор содержания коллагена/соединительной ткани.

В: Что он регулирует?

О: Регламентирует лабораторную процедуру (подготовка пробы, кислотный гидролиз, окисление хлорамин‑Т, реакция с DMAB и спектрофотометрическое измерение) и даёт указания по расчёту содержания гидроксипролина в образцах.

В: Кто обычно использует?

О: Лаборатории контроля качества пищевых продуктов, научно‑исследовательские учреждения, регуляторы и промышленность мясопереработки для оценки содержания коллагена и контроля состава продукции.

В: Он актуален или заменён?

О: ISO 3496:1994 остаётся действующим изданием; по данным ISO это издание было пересмотрено и подтверждено (reviewed/confirmed) в 2022 году, поэтому официально остаётся в силе. Предыдущая редакция 1978 года отозвана.

В: Это часть серии?

О: Да, стандарт входит в область ответственности технического комитета ISO/TC 34 (с/подкомитет SC 6) по мясу и мясным продуктам; рядом выпускаются другие методические и метрологические стандарты для пищевой аналитики.

В: Какие ключевые слова?

О: гидроксипролин, коллаген, кислотный гидролиз, хлорамин‑Т, DMAB, цветиметрия, мясо, аналитика.