ISO 3960-2017 PDF

Полное наименование и описание

ISO 3960:2017 — Animal and vegetable fats and oils — Determination of peroxide value — Iodometric (visual) endpoint determination. Международный стандарт, устанавливающий метод йодометрического титрования с визуальным фиксированием конечной точки для определения пероксидного числа жиров и масел.

Аннотация

Документ описывает пригодный для контроля качества способ измерения пероксидного числа (пероксидной ценности) животного и растительного жира и масел, а также некоторых продуктов на их основе (например, маргаринов, жировых смесей) в диапазоне примерно 0–30 мл экв. активного кислорода на килограмм. Метод основан на реакциях пероксидных соединений с йодидом и последующей титрации выделившегося йода раствором тиосульфата до визуального исчезновения крашения с индикатором.

Общая информация

• Статус: Публикован (действующий международный стандарт).
• Дата публикации: февраль 2017 (издание 5).
• Организация-издатель: Международная организация по стандартизации (ISO), технический комитет ISO/TC 34/SC 11.
• ICS / категории: 67.200.10 (Animal and vegetable fats and oils).
• Редакция / версия: Издание 5 (ISO 3960:2017).
• Количество страниц: 10 (оригинальный документ ISO, в национальных переводах/публикациях может отличаться из‑за вводных частей и переводов).

Область применения

Метод применяется к животным и растительным жирам и маслам, к жирным кислотам и их смесям, а также к маргаринам и жировым продуктам с различным содержанием воды. Метод пригоден для пероксидных чисел приблизительно от 0 до 30 меq O2/kg. Не применяется к молочным жирам и не предназначен для лецитинов; для молочных жиров рекомендуется другой метод (см. связанные стандарты). Метод учитывает чувствительность показателя к истории образца (время и условия хранения) и к массе пробы, что может влиять на получаемые значения.

Ключевые темы и требования

• Метод: йодометрическое титрование с визуальным определением конечной точки (образование йода и титрование тиосульфатом с индикатором крахмалом).
• Область измерения: примерно 0–30 мл экв. активного кислорода на кг (meq O2/kg).
• Материалы и растворители: предусмотрено использование подходящих растворителей (как правило, смесь ацетат‑хлороформа/ацетонитрила или эквивалент), реагентов (йодид калия, раствор тиосульфата натрия) и индикатора (крахмал) в точных концентрациях и объёмах.
• Требования к пробоподготовке: точное взвешивание проб, исключение контакта с кислородом и светом, соблюдение температуры и времени реакций, указанных в процедуре.
• Ограничения: не применим к молочным жирам; результаты зависят от массы пробы — при изменении массы возможны систематические сдвиги.

Применение и пользователи

Стандарт предназначен для аналитических и производственных лабораторий пищевой промышленности, контролирующих качество растительных и животных масел, производителей маргаринов и жировых смесей, исследовательских организаций и регуляторных лабораторий, выполняющих рутинный мониторинг окислительного состояния жиров и масел.

Связанные стандарты

В документе приводятся ссылки на смежные методы: ISO 3976 (предпочтительный метод для молочных жиров) и ISO 27107 (потенциометрический метод определения пероксидного числа). Кроме того, ISO 3960:2017 заменяет предыдущую редакцию ISO 3960:2007; стандарт также издавался в виде EN/аксессированных национальных версий (EN ISO 3960:2017 и национальные переводы).

Ключевые слова

пероксидное число, пероксидная ценность, йодометрический метод, визуальная конечная точка, тиосульфатная титрация, животные и растительные жиры, масла, контроль качества, окисление жиров.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Международный стандарт ISO 3960:2017, регламентирующий йодометрический (визуальный) метод определения пероксидного числа жиров и масел.

В: Что он регулирует?

О: Описывает процедуру пробоподготовки, реакционные условия, рецептуры растворов и титрования для количественного определения пероксидного числа (меры первичного окисления жиров).

В: Кто обычно использует?

О: Лаборатории контроля качества пищевых масел и жиров, производители маргаринов и пищевых жировых смесей, исследователи и регуляторы, которым нужен стандартизованный метод для сопоставимых результатов.

В: Он актуален или заменён?

О: ISO 3960:2017 — действующая редакция, опубликованная в феврале 2017 года; она заменила ISO 3960:2007. Стандарты ISO регулярно пересматриваются по установленному графику (обычно каждые 5 лет), поэтому при необходимости следует проверять актуальность на официальных ресурсах стандартов.

В: Это часть серии?

О: Да. Тема пероксидного числа и методов его определения охвачена и другими стандартами (например, ISO 3976 для молочных жиров и ISO 27107 для потенциометрического метода). Кроме того, существуют региональные/европейские версии (EN ISO) и национальные переводы.

В: Какие ключевые слова?

О: пероксидное число; пероксидная ценность; йодометрия; титрование; животные и растительные жиры; масла; контроль качества; гидроперекиси.