ISO 5492-2008 PDF

Полное наименование и описание

ISO 5492:2008 — Sensory analysis — Vocabulary («Анализ чувствительных восприятий — Словарь»). Стандарт содержит терминологию и определения, используемые в сенсорном (органолептическом) анализе, и предназначен для унификации понятий, применяемых при оценке свойств продукции с помощью органов чувств.

Аннотация

Документ определяет термины и определения, сгруппированные по разделам: общая терминология; терминология, относящаяся к органам чувств; терминология по органолептическим атрибутам; терминология по методам. Предназначен для применения во всех отраслях, где проводится оценка продукции органолептически, и выпускается на нескольких официальных языках ISO.

Общая информация

• Статус: Опубликован; версия 2008 подтверждена при последнем обзоре в 2024 году (стадия: confirmed / published).
• Дата публикации: 16 октября 2008 г. (Edition 2).
• Организация-издатель: International Organization for Standardization (ISO), комитет ISO/TC 34/SC 12.
• ICS / категории: 67.240 (Sensory analysis); 01.040.67 (Food technology — Vocabularies).
• Редакция / версия: 2‑я редакция (2008); имеется поправка ISO 5492:2008/Amd 1:2016.
• Количество страниц: 107 стр. (основной текст); поправка (Amd 1:2016) — 20 стр. (прибл.).

Область применения

Стандарт применяется ко всем отраслям, где используются органы чувств для оценки продукции и образцов (пища и напитки, косметика, фармацевтика, бытовая химия, материалы и др.). ISO 5492 обеспечивает единое определение терминов, необходимых для разработки методик, подготовки панелей оценщиков, оформления протоколов и интерпретации результатов сенсорных исследований.

Ключевые темы и требования

• Установление и унификация терминологии для сенсорного анализа (общие термины, термины по органам чувств, атрибутам и методам).
• Определения органолептических атрибутов (наименования вкусовых, ароматических, текстурных и визуальных характеристик) и критерии их употребления.
• Определения ролей и процедур, используемых в методах сенсорной оценки (панели, респонденты, реплики, шкалы оценки и т. п.).
• Упоминание дополнительных языковых вариантов терминов (английский, французский и русский — официальные; немецкий и испанский — для информации).

Применение и пользователи

Основные пользователи: специалисты по сенсорному анализу, R&D и отделы контроля качества в пищевой и смежных отраслях, лаборатории сенсорной оценки, консультанты по разработке продуктов, научные исследователи, стандартизационные организации и учебные заведения. Стандарт используется при подготовке методик, обучении оценщиков, составлении словарей атрибутов и интерпретации данных сенсорных испытаний.

Связанные стандарты

ISO 5492 является частью семейства стандартов по сенсорному анализу и часто цитируется рядом документов методологического характера, в частности ISO 6658 (методология), ISO 13299 (руководство по установлению сенсорного профиля), ISO 8586 (отбор и обучение оценщиков), ISO 8589 (проектирование помещений для сенсорных тестов) и др. Эти стандарты дополняют терминологию ISO 5492 конкретными методическими указаниями.

Ключевые слова

сенсорный анализ; терминология; словарь; органолептические атрибуты; оценка вкуса и запаха; панель оценщиков; ISO/TC 34/SC 12.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: ISO 5492:2008 — международный стандарт, определяющий терминологию, используемую в сенсорном (органолептическом) анализе продукции и материалов.

В: Что он регулирует?

О: Он не задаёт методик проведения тестов как таковых, а стандартизует термины и определения (терминологический словарь), которые используются в методических документах и при описании результатов сенсорных исследований.

В: Кто обычно использует?

О: Специалисты сенсорных лабораторий, исследователи, разработчики продуктов, команды контроля качества, преподаватели и стандартизаторы, работающие с сенсорной оценкой в пищевой, косметической, фармацевтической и прочих отраслях.

В: Он актуален или заменён?

О: Версия 2008 (2‑я редакция) остаётся действующей; документ был подтверждён при обзоре в 2024 году. Также опубликована поправка ISO 5492:2008/Amd 1:2016. Таким образом данный текст — действующий базовый словарь с учётом поправки.

В: Это часть серии?

О: Да — ISO 5492 входит в набор стандартов по сенсорному анализу, которые включают методологические и организационные документы (например, ISO 6658, ISO 13299, ISO 8586, ISO 8589 и др.), вместе обеспечивая терминологию и практические рекомендации для сенсорных исследований.

В: Какие ключевые слова?

О: сенсорный анализ, словарь терминов, органолептика, оценка вкуса/запаха, атрибуты, панель, методология.