ISO 8968-1-2014 PDF

Полное наименование и описание

Стандарт ISO 8968-1:2014 — «Молоко и молочные продукты. Определение содержания азота. Часть 1: Принцип Кьельдаля и вычисление сырых белков (crude protein)». Норматив устанавливает принцип метода Кьельдаля и порядок перевода измеренного содержания общего азота в значение «сырых» белков для молока и ряда молочных продуктов.

Аннотация

ISO 8968-1:2014 задаёт методику определения общего азота и вычисления сырых белков на основе принципа Кьельдаля с использованием как традиционного, так и блочного (block) процесса минерализации. Приведённые процедуры применимы к коровьему (полная, частично обезжиренная, обезжиренная), козьему и овечьему цельному молоку, твёрдым, полутвёрдым и плавленым сырам, сухим молочным продуктам (включая детские молочные смеси), концентратам молочного и сывороточного белка, казеинам и казеинатам; метод не применим к образцам, содержащим аммоний-казеинат.

Общая информация

• Статус: Публикован (International Standard, подтверждён на очередном обзоре).
• Дата публикации: 3 февраля 2014 г. (издание 2, 2014).
• Организация-издатель: Международная организация по стандартизации (ISO) совместно с International Dairy Federation (IDF).
• ICS / категории: 67.100.10 — Молоко и молочные продукты.
• Редакция / версия: Издание 2 (2014).
• Количество страниц: ≈ 18 стр. (вариации страниц в национальных публикациях 18–23 стр.).

Данные пункты взяты из сводной информации по публикации и её метаданным.

Область применения

Стандарт предназначен для аналитических лабораторий и подразделений контроля качества молочной промышленности — для определения общего азота и расчёта «сырых» белков в указанных типах молочных продуктов. Метод учитывает как классический кислотный минерализационный этап, так и блочные варианты обработки проб, но не охватывает методы определения нетто‑протеина (true protein) и не применим для образцов с дополнительным азотсодержащим внесением (например, аммоний-казеинат) — в таких случаях результаты будут искажены.

Ключевые темы и требования

• Принцип метода: классический метод Кьельдаля — перевод органического азота в аммоний посредством кислотного разложения и последующая дистилляция и титрование для определения общего азота.
• Варианты выполнения: традиционная кислотная минерализация и блочная (block) минерализация — в стандарте описаны допускаемые подходы к подготовке проб и условиям разложения.
• Расчёт сырых белков: перевод содержания азота в «сырые» белки с использованием рекомендованного коэффициента преобразования для молочных продуктов (обычно Kjeldahl factor ≈ 6.38), с оговорками по точности при наличии непептидного азота (NPN).
• Ограничения и исключения: не применяется к пробам, содержащим аммоний-казеинат; наличие непептидных источников азота (NPN) влияет на точность расчёта белка.
• Нормативные ссылки и аппаратура: стандарт ссылается на требования к лабораторной посуде и оборудованию (например, ISO 385 для бюреток, ISO 8655 для поршневых дозаторов и т.п.) и на контрольные процедуры (бланки, калибровки и контроль качества).

Применение и пользователи

Основные пользователи — аналитические лаборатории молочной промышленности, отделы контроля качества на заводах по переработке молока, исследовательские лаборатории пищевой химии, аккредитованные органы контроля, производители специальных молочных ингредиентов и регуляторные органы, требующие стандартного способа измерения «сырых» белков для целей маркировки, приёмки сырья и контроля технологических процессов.

Связанные стандарты

ISO 8968-1:2014 технически связан и объединён с работой IDF (IDF 20-1:2014). Ранее существовавшие документы ISO 8968-1:2001, ISO 8968-2:2001, ISO 5549:1978 и ISO/TS 17837:2008 были отозваны и частично интегрированы в издание 2014 года. Для полного набора методов по определению азота и белка в молочной отрасли см. также часть 2 (методы блочного/макро-расщепления) и альтернативные методы (например, методы Дюма — Dumas), а также национальные версии/адоптации EN/ISO.

Ключевые слова

Кьельдаль, Kjeldahl, азот общий, сырые белки (crude protein), молоко, молочные продукты, блок-минерализация, калькуляция белка, NPN, ISO/IDF.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Международный стандарт, задающий принцип и расчёт для определения общего азота и перевода его в значение «сырых» белков для молока и ряда молочных продуктов на основе метода Кьельдаля (ISO 8968-1:2014).

В: Что он регулирует?

О: Описывает принцип кислотного разложения (минерализации) органического азота, последующую дистилляцию/титрование и порядок вычисления сырых белков. Указывает область применения, ограничения (например, исключение образцов с аммоний-казеинатом) и требования к контрольным процедурам.

В: Кто обычно использует?

О: Лаборатории контроля качества и аналитические службы молочной промышленности, лаборатории по выпуску и контролю молочных ингредиентов, исследовательские и аккредитованные органы испытаний.

В: Он актуален или заменён?

О: Издание 2014 г. является действующим международным стандартом (издание 2, опубликовано 3 февраля 2014 г.) и заменило предыдущие редакции/связанные технические спецификации; стандарт проходит периодический обзор ISO и на момент публикации метаданных обозначен как опубликованный/подтверждённый. Рекомендуется проверить у национального издателя или у ISO обновления перед использованием в официальных процедурах.

В: Это часть серии?

О: Да — серия ISO 8968 (и сопряжённые документы IDF). Часть 1 охватывает принцип Кьельдаля и расчёт сырых белков; другие части и связанные документы посвящены вариантам процедур минерализации и вспомогательным методам.

В: Какие ключевые слова?

О: Кьельдаль, определение азота, сырые белки, молоко, блок-минерализация, NPN, IDF, лабораторный метод.