BS ISO 22002-2-2025 PDF

Полное наименование и описание

СТБ BS ISO 22002-2-2025 — «Prerequisite programmes on food safety — Part 2: Catering» (Предварительные программы по безопасности пищевых продуктов. Часть 2. Кейтеринг). Документ задаёт требования к программам предварительных условий (PRP) для обеспечения безопасности пищевых продуктов в сфере общественного питания (рестораны, отели, кейтеринг, фудтраки и т. п.).

Аннотация

Стандарт определяет минимальные требования для проектирования, внедрения и поддержания PRP (программ предварительных условий) в организациях, осуществляющих приготовление и отпуск готовой пищи на месте или с доставкой/на вынос. Стандарт служит дополнением к общим требованиям ISO 22002-100 и используется вместе с системами менеджмента безопасности пищевых продуктов (например, ISO 22000).

Общая информация

• Статус: Опубликован / действующий (международный стандарт, переработка и замена предыдущей технической спецификации).
• Дата публикации: 2025-07 (официальная публикация ISO в июле 2025 г.; в некоторых национальных и торговых каталогах указана дата 29–31 июля 2025 г.).
• Организация-издатель: Международная организация по стандартизации (ISO); в национальных каталогах издания также присутствует обозначение BS ISO (британский эквивалент/издание). При использовании маркировки «СТБ BS ISO …» — это обозначение встречается в каталогах поставщиков/переводчиков стандартов для стран СНГ.
• ICS / категории: 67.020; 03.080.30 (область технологии пищевых продуктов / практики общественного питания и пищевой безопасности).
• Редакция / версия: Издание 1 (ISO 22002-2:2025) — первая редакция в виде международного стандарта; ранее существовала как ISO/TS 22002-2:2013.
• Количество страниц: В официальной карточке ISO указано 11 страниц; некоторые национальные издания/реализации (BS ISO) приводят иную разбивку страниц в дополнительных макетах (каталожная информация может варьировать в зависимости от издательства).

Область применения

Применим к организациям любого размера, осуществляющим приготовление, сервировку, отпуск и/или продажу готовой пищи для непосредственного потребления или на вынос: рестораны, кафе, отели, фудтраки, вокзальные/авиакейтеринги, столовые учреждений (школы, больницы, предприятия) и аналогичные службы общественного питания. Стандарт не предназначен для производственных (off‑site) кухонь, которые выпускают продукты для дальнейшей переработки/поставки без непосредственного потребления на месте (в этих случаях применяют соответствующие части ISO 22002 для производства).

Ключевые темы и требования

• Определение и внедрение PRP (программ предварительных условий) для контроля биологических, химических и физических рисков в кейтеринге.
• Требования к планированию производственных потоков, оборудованию и размещению помещений (с учётом предотвращения перекрёстного загрязнения).
• Управление поставками и входным контролем ингредиентов, условиями хранения и температурного контроля на местах приготовления и отпуска пищи.
• Гигиена персонала, обучение, санитарные процедуры и контроль чистоты/санитарно‑технического обслуживания.
• Требования к документированию, мониторингу и верификации PRP, а также обоснованию исключений/локальных адаптаций.

Применение и пользователи

Основные пользователи — операторы общественного питания (рестораны, кейтеринговые компании, отели, столовые и др.), консультанты по безопасности пищевых продуктов, аудиторы и сертификационные органы, а также разработчики систем менеджмента безопасности пищевой продукции, интегрирующие PRP с ISO 22000 и/или FSSC‑совместимыми требованиями. Стандарт полезен для тех организаций, которые хотят формализовать PRP и согласовать их с международными практиками.

Связанные стандарты

Стандарт служит в связке с ISO 22002-100 (Common requirements) и общей системой ISO 22000 (системы менеджмента безопасности пищевых продуктов). ISO/TS 22002-2:2013 был предшественником и заменён ISO 22002-2:2025; в 2025 году также опубликована серия других частей ISO 22002 (части 1, 4–7 и пр.), охватывающих разные сегменты цепочки поставок.

Ключевые слова

PRP, предварительные программы, безопасность пищевых продуктов, кейтеринг, общественное питание, ISO 22002, ISO 22000, санитария, контроль температуры, управление рисками.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Международный стандарт, устанавливающий требования к программам предварительных условий (PRP) для обеспечения безопасности пищевых продуктов в сфере общественного питания (Part 2 — Catering).

В: Что он регулирует?

О: Процедуры и организационные меры по предотвращению и контролю пищевых рисков при приготовлении и отпуске пищи на месте, включая планировку потоков, гигиену персонала, хранение, температурный контроль, санитарное обслуживание и верификацию PRP.

В: Кто обычно использует?

О: Рестораны, отели, кейтеринговые компании, фудтраки, столовые учреждений, консультанты по пищевой безопасности, аудиторы и организации, внедряющие ISO 22000.

В: Он актуален или заменён?

О: В 2025 году ISO/TS 22002-2:2013 был переработан и заменён на ISO 22002-2:2025 — новая редакция опубликована в июле 2025 г. и имеет статус международного стандарта.

В: Это часть серии?

О: Да — ISO 22002-2:2025 входит в новую серию ISO 22002 (части 1, 2, 4–7 и специальная часть 100 — общие требования), каждая часть адресует PRP для конкретного сегмента цепочки поставок.

В: Какие ключевые слова?

О: PRP, кейтеринг, предварительные программы, безопасность пищевой продукции, ISO 22002, управление рисками, санитария, контроль температуры.