PD CEN TR 15645-3-2008 (2009) PDF

Полное наименование и описание

СТБ PD CEN TR 15645-3-2008 (2009). Полное наименование (оригинал): "Paper and board intended to come into contact with foodstuffs — Calibration of the off‑flavour test — Part 3: Dry food". Технический отчёт CEN описывает протоколы подготовки калибровочных образцов для оценки появления постороннего вкуса/запаха (модельный перенос бензальдегида в сухие продукты, например сахарную пудру) и процедуру обучения сенсорной панели для таких испытаний.

Аннотация

Документ устанавливает методику приготовления «подспиртованных» калибровочных образцов (используется бензальдегид как модельный компонент) и пошаговую процедуру сенсорного тестирования: первоначальная оценка до обучения панели, обучение с использованием калибровочных образцов и повторная оценка после обучения. Отчёт предназначен для приведения в соответствие и валидации работы сенсорных панелей при определении переноса посторонних запахов/вкусов от бумаги и картона на сухие пищевые продукты.

Общая информация

• Статус: Действует (технический отчёт CEN, национальные публикации указывают на действующее состояние при адаптации).
• Дата публикации: CEN — 2008 (Technical Report, год выпуска 2008; национальная адаптация СТБ — 2009).
• Организация-издатель: CEN / Технический комитет CEN/TC 172 (бумага, картон и картонные материалы); национальное издание — Госстандарт Республики Беларусь (обозначение СТБ при адаптации).
• ICS / категории: 67.250 (Материалы и изделия, контактирующие с пищевыми продуктами); 85.060 (Бумага и картон).
• Редакция / версия: PD CEN/TR 15645-3:2008 (включает исправление/корректировку AC:2008 в части сопроводительной информации).
• Количество страниц: около 41–44 стр. в зависимости от издания (встречаются каталожные записи 41, 42 и 44 стр.).

Область применения

Технический отчёт предназначен для лабораторий контроля качества, производителей упаковки и испытательных центров, которые проводят сенсорную оценку переноса посторонних запахов/вкусов от бумаги и картона на сухие пищевые продукты. Документ описывает способ моделирования переноса (спайкинг бензальдегидом в тест‑субстрат — сахарную пудру), подготовку и хранение калибровочных образцов и правила презентации образцов сенсорной панели.

Ключевые темы и требования

• Протокол приготовления калибровочных образцов (спайк‑решения, дозировки, использование инертных носителей и условий абсорбции).
• Использование бензальдегида как модельного соединения для имитации оф‑флейвора и выбор сахарной пудры как тест‑симулянта сухих продуктов.
• Оборудование и материалы: осушители (десикаторы), мерные колбы, скребки, пластмассовые ложки и прочие средства для исключения фоновой тревоги запаха.
• Трёхступенчатая процедура сенсорного теста: оценка до обучения, программное обучение панели с калибровочными образцами, повторная оценка для проверки эффективности обучения.
• Требования к оформлению данных, формам оценки и статистической обработке результатов (рекомендации и примерные формы в приложениях отчёта).
• Взаимосвязь с правилами отбора и обучения оценщиков по международным нормам сенсорного анализа (ссылки на ISO методики).

Применение и пользователи

Основные пользователи — производители бумаги и картона для пищевой упаковки, лаборатории по контролю миграции вкусов/запахов, отделы контроля качества пищевых предприятий, разработчики барьерных покрытий и исследовательские подразделения, занимающиеся снижением миграции летучих соединений. Документ полезен для выработки единообразной практики обучения сенсорных панелей и валидации их показателей при оценке оф‑флейвора.

Связанные стандарты

Документ рекомендуется использовать в связке с другими международными и европейскими документами по сенсорному анализу и испытаниям упаковки, в том числе EN 1230‑2 (руководство по сенсорным испытаниям упаковки), ISO 6658 (методология сенсорного анализа) и ISO 8586‑1 (отбор и обучение оценщиков). Также существуют соответствующие части серии CEN/TR 15645: части 1 (odour) и 2 (fatty food).

Ключевые слова

off‑flavour, benzaldehyde, calibration, sensory panel, icing sugar, dry food, paper and board, migration, CEN/TR 15645, СТБ, сенсорный анализ.

FAQ

В: Что это за стандарт?

О: Это технический отчёт CEN (PD CEN/TR 15645‑3:2008), описывающий методику подготовки калибровочных образцов и порядок обучения сенсорной панели для выявления посторонних вкусов/запахов в сухих продуктах при контакте с бумагой и картоном.

В: Что он регулирует?

О: Стандарт не устанавливает предельных норм по концентрациям, а задаёт процедуру моделирования переноса (использование бензальдегида и сахарной пудры), требования к подготовке и хранению калибровочных образцов, условия проведения сенсорных испытаний и обучение/валидацию панели оценщиков.

В: Кто обычно использует?

О: Производители упаковки, испытательные лаборатории качества пищевой продукции, R&D и отделы качества пищевых предприятий, а также органы, проводящие сравнительные сенсорные испытания и межлабораторные исследования.

В: Он актуален или заменён?

О: По данным каталожных записей и национальных изданий, CEN/TR 15645‑3:2008 числится действующим документом; для части 3 в издании 2008 года также имеется сопутствующее исправление/корректировка (AC:2008). Национальная адаптация в Республике Беларусь отмечена в 2009 году под обозначением СТБ PD CEN TR 15645‑3‑2008 (2009). Рекомендуется уточнять актуальность конкретного национального издания и возможные новые редакции у национального органа стандартизации перед применением.

В: Это часть серии?

О: Да — серия CEN/TR 15645 включает несколько частей: часть 1 посвящена общим запаховым пробам (odour), часть 2 — жирным продуктам (fatty food), часть 3 — сухим продуктам (dry food). Документы создавались техническим комитетом CEN/TC 172.

В: Какие ключевые слова?

О: Off‑flavour, сенсорный анализ, бензальдегид, сахарная пудра, калибровочные образцы, бумага и картон, миграция запахов/вкусов, CEN/TR 15645.